Premessa
Questo piatto tradizionale e gustoso è un must assoluto per gli amanti della cucina veneta: preparato con tagli sottili di fegato, cipolla, aceto e prezzemolo fresco, il fegato alla veneziana soddisfa i palati più esigenti con un mix perfetto di dolcezza e acidità .
La storia di questa ricetta risale addirittura al Medioevo, quando il fegato era considerato un alimento pregiato e uno dei preferiti dei nobili veneziani. Oggi, questa specialità si è diffusa in tutto il mondo, ma la sua versione originale resta uno dei tesoro culinari di Venezia.
Ingredienti
Fegato di vitello - 500 g: preferibilmente di vitello, ma puoi anche optare per il fegato di manzo (assicurati che sia di alta qualità e fresco);
Cipolle - 600 g;
Aceto di vino bianco - q.b.: l'aceto di vino bianco conferisce al piatto un'agrodolce tipico della cucina veneziana;
Prezzemolo fresco - q.b.;
Alloro - 1 foglia;
Olio oliva - q.b.;
Sale e pepe - q.b.
Ricetta passo per passo.
Taglia il fegato: inizia tagliando il fegato a fette sottili (pochi cm). Assicurati di rimuovere eventuali nervature o parti grasse indesiderate;
Soffriggi le cipolle: scalda l'olio evo in una padella a fuoco medio-basso e aggiungi le cipolle tagliate a julienne. Cuoci le cipolle per circa 10 minuti fino a quando non diventano morbide e traslucide: questa tecnica permette alle cipolle di caramellarsi leggermente, conferendo al piatto un sapore dolce e delicato;
Cuoci il fegato: una volta che le cipolle sono pronte, aggiungi il fegato alla padella. Cuoci il fegato a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti da entrambi i lati, fino a quando è rosato all'esterno ma ancora leggermente rosa all'interno. È importante non cuocerlo troppo a lungo per evitare che diventi troppo secco e gommoso;
Deglassa con aceto: versa l'aceto di vino bianco nella padella e lascia che si riduca leggermente. Questo passaggio è fondamentale per conferire al piatto il caratteristico equilibrio di dolcezza e acidità : l'aceto aiuta anche a sfumare i succhi di cottura, donando al piatto un sapore più intenso;
Aggiungi il prezzemolo (opzionale): prima di servire, spolvera il prezzemolo fresco tritato sulla superficie del piatto per aggiungere freschezza e colore. Tritalo finemente prima di utilizzarlo;
Servi e gusta: il fegato alla veneziana è pronto per essere servito! Accompagnalo con polenta o crostini di pane tostato per completare il pasto.
I vini in abbinamento.
Valpolicella: il Valpolicella è un vino rosso leggero e fruttato che si abbina perfettamente al fegato alla veneziana. La sua freschezza e acidità bilanciano i sapori intensi del piatto;
Soave: il Soave è un vino bianco secco e aromatico che si sposa bene con il fegato alla veneziana. I suoi profumi floreali e la sua acidità vivace si integrano perfettamente con i sapori del piatto;
Prosecco: per un abbinamento più festoso, puoi optare per un Prosecco. Le bollicine fresche e fruttate del Prosecco si sposano bene con i sapori dolci e aciduli del fegato alla veneziana. Davvero ottimo, dal punto di vista gustativo, l'abbinamento con il vi o frizzante "Bollicine Celesti" della cantina Vigna Brugnera di Roncadelle di Ormelle (TV): blend di Glera, Verduzzo e Pinot Bianco.